世界在变化
　　世界处于不断的变化中，变化似乎是永恒的。诸多因素的变化，直接影响着饭店业的发展与经营。这些变化中，既包括现实的变化，也包括理念的变化。
主要需求的变化
　　世界人口结构的变化 人类自身在变化，全世界的人口不仅多了，而且出现了两个重大结构性的变化，其一是老龄化程度提高，其二是新一代更加独特。
老龄化程度提高。美国的“婴儿潮”一代人开始进入老年，进入退休大军的美国人有7,700万人。但是，这些人依然健康，依然活跃，心若中年，且经济状况颇佳，对饭店、度假村和老年公寓有自己的追求。2008年底，中国65岁以上老年人接近1.1亿，占总人口的8.3%，而且这一比例将会继续增加。
新一代独具特色。世界上有关于Y—代和Z—代的称呼，他们发挥着重要的作用。Y—代为上个世界70年代后期到90年代后期；Z—代指90年代中期到2000年末。这一代人没有经历过战争磨难和饥饿的痛苦，他们是新技术的受益者和弄潮儿；他们影响他们的父辈，而不是相反；他们有知识、有开拓精神、独立性强；他们成长在科学技术大变革时代，自我感觉良好，有着自己的生活方式。现在，他们的需求值得重视。
　　健康的追求　有病治病：人们越来越关心自身的健康，积极渴望以各种最先进的方式治疗；不健康变健康：加强预防，注意检查，一旦发现有不健康的征兆，进行各种保健措施，改进健康状况；健康更健康；不仅追求体质上的健康，外在的美，还追求精神上的健康，追求更高的生活质量。人们需求不断根据身体状况进行营养调整、缓解压力、自我保健，尽量保持对自身状况的检测，将治疗、保健活动与旅游结合起来，现代人越来越不愿与医院打交道，而是通过外出旅游、休闲活动等新的方式进行保养，促使为“医疗旅游”带来新的发展机遇，饭店业也是其中的受益者。
　　商务旅行　出差是为了扩大生意，希望差旅目的地是个“办公室外的办公室”，又希望那里是个休闲目的地。现代技术与设备的发展，都会给商务旅行带来一些变化，例如，远程电视会议、在线会议，以及语言翻译软件的开发与利用，这些设备与软件既可以在家里使用，办公室使用，也可以在饭店使用。因此，商务旅行的方式和需求必将受到这些因素的影响。
　　休闲的追求　休闲产业将是本世纪最具发展潜力的产业之一。越来越多的人，充分利用可以利用的时间，从事多种多样的休闲活动。休闲活动的商业化与产业化成为最重要的发展趋势。而离开家庭，离开职守，是从事休闲或旅游的重要方式，从而使饭店成为这些人休闲活动的重要场所。与此同时，将公务出差活动延伸，也是一种新方式。而这种活动，往往体现休息与放松、与家人团聚、体验新地方、体验新文化和感受冒险体验等，与传统具有很大的差异。
环境责任感的增强　从前，人们主要关注温饱；随后，追求享乐。现在，人们的环境保护意识提高，关注环境的变化，并从各方面去努力改善环境，身体力行，成为“绿色”的追求者。整个世界关注气候变化，关注非石油资源的开发与利用，各级政府倡导减少二氧化碳的排放量，利用新能源，这将在理念和法规上都会有所体现，对饭店业来说，既是挑战，又是机遇。