按城市类别划分，饭店平均业绩表现

表1

在《2008年中国饭店业务统计》的评述中，浩华管理顾问公司按照不同城市级别划分的饭店组进行了业绩表现的分析。今年，除了再次沿用这一方法外，还进一步划分。从表1中可以清楚的看到，浩华将所有回复调查问卷的饭店按照所在城市GDP的不同进行了城市级别的划分，并统计出归类到个级别城市的饭店数量以及不同级别城市中饭店的星级构成。

图片5，6

  从图5中可以看到，第一类城市的饭店市场在业绩表现上远胜于其他层级城市的饭店市场，其2008年每间客房平均收益（RevPAR）几乎与第二类城市的平均房价持平。第二类到第四类城市饭店市场的业绩差距并不是十分明显，但是平均房价仍然是逐类下降。值得注意的是，第五类城市的平均房价几乎与第二类城市大体相当。这主要归因于三亚被划分在了第五类城市中。有趣的是，2008年，饭店住宿率并没有因为其所处的城市类别不同而显现出特别的变化趋势。但是很明显，第三类城市似乎平安度过了2008年几波事件的负面影响。这或许是因为，从对国际客源市场的依赖性而言，相对于第一类城市（国际客源占20%）对国际市场的依赖程度较小，而对国内客源市场的依赖性更强，国内客源占客源总量的44%，而在第一类城市和第二类城市市场中，国内客源仅分别占到25%和36%。与此同时，第三类城市的经济环境比起第四类城市更具活力。
   从每间客房平摊经营毛利来看（见图6），第一类城市饭店市场仍然胜于其他层级城市的饭店市场，但是胜出的比例却不能与平均房价和每间客房平均收益（RevPAR）相提并论。与第二类城市饭店市场相比，第三类城市饭店市场的经营毛利相对较高。这两个层级城市饭店市场的每间客房平均收益几乎相差无几，可第三类城市市场的住宿率和经营毛利率却略胜一筹（第三类城市饭店市场的经营毛利率为34%，而第二类城市饭店市场为31%）。这也可归因于三星级饭店在第三类城市饭店样本中所占比重较小，综合而言，三星级饭店的每间客房平摊经营毛利和经营毛利率都比较低。

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   最后，看看每个类别城市市场的收入构成情况，见图7。毋庸置疑，第三类和第四类城市的饭店对餐饮收入的依赖性要远大于第一类，第二类和第五类城市饭店市场。三亚市场高出市场一筹的平均房价水平使第五类城市市场的统计结果出现了偏离，如果将三亚各饭店从第五类市场中剔除，那么，该类城市市场的餐饮收入所占比例与第三类和第四类城市市场大体相当。这些饭店对于餐饮收入的依赖一定程度上归因于他们较低的房价水平，同时也突出反映了在这些类别的城市市场中，饭店是承接本地各种宴会，企业和政府等相关休闲娱乐活动的主力军。较高的餐饮收入比例同时也影响着第三和第四类城市饭店市场的盈利能力，尽管是2008年，这一因素对第三类城市市场的经营毛利业绩影响并不是十分显著。