14项基本素质要求
　　同时，饭店对高级宴会服务师也设置了14项基本素质要求：“绅士”服务要尊重宾客，这是“生死底线”；要拥有常识；要对宾客感兴趣，且主动提供帮助；要会积极反馈；要会解决自己的问题，而不是麻烦客人；要灵活应变；要反应敏捷；要预知宾客的需求；要提供有用的信息；要有洞察力；要有自信；要很专注。这里的种种要求，都是与饭店自身的服务模式相互所契合，并与之相辅相成。首先，高级宴会服务师要热情和真诚地为宾客提供基础性的宴会服务。其次，要与宾客建立起主人与客人的关系，提供人情味的宴会服务。再次，高级宴会服务师要竭尽所能提供“绅士”服务，要求服务师展现出理智的服务态度、彬彬有礼的礼仪服务方式、充满智慧的个****务项目，以及独立的事务处理能力。
虽然之前已经接受了初步的培训，但在接下来长达半年的密集式培训中，这些准高级宴会服务师们要学习的还有更多，而饭店培训方案中的“培训科目广、培训教案密、培训执行进度、培训效果深，以及服务师团队融合”无不显示着饭店对这支队伍的培养所倾注的心血。
　　“培训科目广”是指学问教育对服务师必不可少，因此，饭店设计了广泛的学习科目，数目多达32项，内容涵盖国际风俗礼仪，舞蹈训练，文学、宗教、戏曲、茶艺、花艺知识，色彩搭配，职业道德，服务心理，沟通技巧等17项综合素养课程与饭店英语，日常日语，宴会史，服务形态训练，酒水知识，西餐礼仪，菜肴（营养知识），VIP宴会服务，设备维护，投诉处理等15项专业知识课程，强调让服务师学习有用的知识。
　　“培训教案密”是指培训教案的高质量，因此，在培训师的挑选上，饭店内外结合，内部选拔了一批资深的饭店管理人员作为讲师，他们在相关岗位上都从事数年，拥有丰富的实践经验和专业的操作技能；外部邀请了数位专业人员，进行品位教育。在培训方式上，饭店也进行多项尝试，如策划品酒会培养服务师对酒水的认知，再如采取上午授课，下午实践；或一天授课，一天巩固测试的形式，确保服务师吸纳教案中精彩细节的饱满度。
　　“培训执行进度”是指对培训执行过程的严谨控制。本次培训时间跨度大、课程多、人员复杂，因此，饭店成立了高级宴会服务师培训管理小组，由人力资源部统筹，餐饮部具体实施，其他各部门鼎立协助，全力跟踪、督导、监控培训全过程。
　　“服务师团队融合”是指在培训过程中，对这支队伍的团队协作能力、向心力、默契度、影响力的培养，而所有的一切都是为了达到理想的培训效果“深度”，相对于掌握具体知识，饭店更强调服务师的理解与运用能力，在此基础上，再强调服务师的钻研精神、好问精神和独立思考能力。饭店开展实际意义上的目标是建立一支高品质的高级宴会服务师，形成名都的特色服务项目，而终极目标是培养服务师的学习态度和学习能力，形成榜样效应，全面提升饭店的服务品质。
高级宴会服务师
　　08年7月1日，整齐划一的8名帅小伙一列纵队由开元厅门口迈步而入，配合着富有节奏的音乐，显得格外引人瞩目，他们就是经历了一年多的选拔、培训，最终合格的高级宴会服务师。仪式上，饭店管理公司领导和饭店总经理替高级宴会服务师们亲手戴上领结。也正是从这一天开始，杭州开元名都大饭店的“高级宴会服务师”队伍正式成军。这支队伍的建设，一方面很好地展示了开元良好、优雅的产品，另一方面也展示了开元的精神和服务理念。
　　至09年，一年时间里，各种国内外政要、明星接待，各类重要会议世界休闲博览会、世界粮农组织会议、国际金钥匙组织会议、中国森林论坛、中国500强企业会议……都会在现场发现高级宴会服务师的身影，他们在最重要的岗位上服务于宾客，为宾客展现每一个经过训练的身形体态，为宾客提供每一个经过设计的特色服务，也正是有了这些服务的最佳诠释者，将无形的服务变为有形化，将服务之美尽情地展现在宾客面前。
　　高级宴会服务师都是一些经验丰富的服务人员，所以很快能了解客户的喜好，给予客户最贴心建议和服务，使他能“恰到好处”地做好东道主。对于熟悉的客户，可以不等客户开口就提供最温馨的服务。除此之外，有时候他们还会为客户送上惊喜，比如有客人在饭店开生日宴请，他们会订好生日蛋糕送进包厢，给他一个惊喜。据说，自从开元名都这个团队建立以来，已接待了包括梁念坚、马云、刘嘉玲、张学友等在内的众多重要宾客，每次他们的出场，都会引起不小的轰动，更甚者还会被人追星：来就餐的VIP客户争着同他们拍照合影。
　　11月17日，第一届高级宴会服务师的7名成员，他们的等级评定证书上又有了新的书写，而第二届高级宴会服务师历经一段时间的培训，6名成员成功取得了受获高宴领结的资格。这其中还包括了首次亮相的4名女性高宴，她们同样以丰富的服务内涵、得体的服务仪态、完美的服务热情，站到了饭店“高级宴会服务师”队列中。
刚刚为第二届高级宴会服务师授完领结的杭州开元名都大酒店总经理许鸽文在现场接受本刊记者采访时，深有感触地谈起了名都之所以要打造专业服务队伍的缘由。