2010年，行业凸显六大趋势

　　目前世界经济复苏的势头仍相当脆弱，2010年经济发展面临的不确定性因素依旧很多。根据联合国最新发布的报告，目前积极的财政政策若得以持续，世界经济在2010年将实现2.4%的增长。国际货币基金组织的预测相对乐观，预计2010年可实现约3%的增长。中国社科院预测2010年中国GDP增长将保持在9%左右。刚刚落幕的中央经济工作提出2010年我国经济工作的六大任务，调结构、扩内需、惠民仍然是重中之重。在企稳回升的宏观经济环境中，2010年我国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长，预计全年餐饮业营业额将达到20000亿元，中国餐饮业将跨入新的发展阶段。

　　1.信息技术将推动企业流程再造与管理水平提升

　　餐饮业是传统产业，也是在变革中不断蜕变的朝阳产业，现代信息技术的出现与应用推动餐饮业不断进行产业升级。目前，信息技术已经渗透到企业采购、点餐、人员考核管理、客户关系管理等多个方面，对企业流程再造和管理水平提升发挥了积极的作用。从纸质手写菜单到无线PDA点餐，再到触摸屏自助点餐，餐饮业服务经历着螺旋式上升，不仅提高了效率，更方便管理。

　　电子采购平台的搭建，降低了企业库存成本，提高了信息透明度和采购效率，能够很好地保证品质、降低成本。电子采购系统将在未来得到企业的认可与使用，2010年，信息技术对餐饮业的渗透将更加深入。

　　2.品牌形象提升和产业链打造成为企业制胜法宝

　　在竞争日益激烈的市场环境中，品牌是企业差异化的体现，也是消费者在同一约束条件下，影响消费的主要因素。企业规模扩大后都会将精力投入到品牌形象提升、上下游产业链构建上，只是在孰先孰后上认识和操作上有所不同。当品牌影响力和品牌美誉度还需要培育和提升时，企业一般先关注品牌建设，当企业品牌或区域品牌具有强大的影响力时，企业将进行相关产业的开发、上下游产业链的打造。

　　目前很多大的餐饮集团基本都在非核心业务外包之后，将精力集中在产业链打造上，《全国餐饮业发展规划纲要》也明确鼓励建立餐饮产业化基地。2010年乃至今后一段时间，品牌形象提升和产业链打造是企业制胜的法宝，也是餐饮业发展的重要方向。

　　3.食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍提升

　　食品安全是关系群众身体健康、企业持续发展的关键。从事后处罚到事前风险评估，即重心从注重食品干净、卫生，注重对食品安全外在的监管，逐渐转变为深入到食品生产经营的内部进行监管。2010年，随着各地卫生与食品药品管理部门监管职能的交接，政府对餐饮业食品卫生的监管力度将不断加强，企业也在政策法规学习和实践中更加重视食品安全，企业的食品安全水平将普遍得到提升。

　　4.人员素质提升和人才培养在循序渐进中有所突破

　　截至目前，全国餐饮业营业网点接近500万个，从业人员超过2200万人，但获得职业经理人资格的管理者还不足万人，人员素质较低、人员短缺、人员流动性过高依然是影响行业发展的突出问题。提升管理者素质，开阔管理者视野，提升他们的战略规划与经营管理能力;提高普通员工的综合素质，增强他们对企业理念的理解认同，提高整体执行力是企业发展的关键。2010年，企业对餐饮管理专业自学考试、远程网络教育、行业专题培训的需求将逐渐提高，餐饮业人员素质和人才培养将在平稳发展中有所突破。