导语:西餐本身就是一个矛盾体，太正宗让国人吃不惯，太过改良却又品尝不到西餐的精髓。

烤羊排

西餐本身就是一个矛盾体，太正宗让国人吃不惯，太过改良却又品尝不到西餐的精髓。不过西餐照样能在餐饮业竞争颇为激烈的中山争得一席之地，且不论谈情说爱的青年男女频繁进出西餐厅，就连小孩们耍起刀叉也已是像模像样，中山的老头老太们更是学会用筷子来吃西餐，可见西餐还是有着它独特的魅力。五星级大酒店的西餐多为自助餐，大规模的出品自然会影响到品质，近期中山大信皇冠假日酒店推出散点西餐，出品少而精，较西式自助餐味道、口感自然会更胜一筹。

大蒜薯蓉汤

主要原料:土豆、孖茨粉、淡忌廉。

这道西式浓汤有着类似于土豆泥的味道。卢师傅称，土豆泥很容易让人产生饱腹感，这道大蒜薯蓉汤却不会，让食客品尝到土豆、忌廉的香浓细滑，同时也留足了食量去品尝其他美味佳肴。炮制甚为讲究，将带皮的生土豆烤至焦香，去皮后打成蓉，然后加水熬煮，加孖茨粉增加汤浓度，提升薯仔味，最为关键的调料忌廉也是很讲究，一定要淡忌廉，这样熬出来的汤口感更细滑。接着就要耐心地熬煮一个多钟头，如此高淀粉的食物，居然品尝不到一丝颗粒感。

口感体验:得益于事先对土豆的焗烤，让这道大蒜薯蓉汤薯香浓郁、镬气十足，加上淡忌廉的调味，口感更加香浓幼滑，与薯蓉搭配咸鲜平和。

烤羊排配焗薯

主要原料:新西兰羊排、法芥、牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草。

羊排先用法芥涂抹、码味，法芥与日本芥末的辛辣冲鼻有着天壤之别，法芥是咸中带酸，没有辣味，味道更加柔和，因此能更好突出各种肉类的鲜美。这道烤羊排的最特别之处就是拍上了事先处理过的面包糠———用牛油、蒜蓉、迷迭香、什香草炒香，最后将处理好的羊排放进烤炉中焗烤，面包糠不停吸收羊排中的油水，同时将各种香料的香味释放出来，让这道羊排更加入味、香嫩可口。

口感体验:面包糠经过长时间焗烤，酥脆爽口，与羊排的松软可口、鲜嫩多汁形成强烈的对比，别有一番风味，法芥、蒜蓉、迷迭香、什香草等香料的味道已渗透至羊排内，很好地去除了膻味。