在规划设计方面我引用一些简单的理论,首先考虑整个外观和立面处于什么样的环境,因为我们做管理的考虑比较多的是消防通道、人流、物流,风向、日照、防噪的考虑,还有卫生防疫、设施设备的配套,还有环境的评估。我想作为酒店整体的规划布局要考虑的因素,第一必须要符合国家有关的设计规范和要求,这等于我刚才所说的包括里面所有的东西,等于我们要盖一个四星级的宾馆,你的娱乐夜总会放在四楼,现在是走不通的,这是违反国家新的规定。这是不是建筑的违反?不是。是跟公安、特种娱乐场所的规定规范的,作为个管理者介入以后就要考虑这些因素。
另外我们要考虑你产品的定位和档次,产品的定位和档次跟你的经营管理是息息相关的,我刚才所说的要搞一个独立的温泉别墅度假区,可能公众区域提供的服务员要求不多,但是每个别墅提供的服务员的要求就比较多,而且我们管理人员的品位必须是有别于你做一般商务酒店的那种管理,所以你要考虑管理人员投入的费用,你的产品和定位档次要考虑。
酒店的整体规划的布局必须要有一个合理的分割,这个分割在设计院来说,我一般很反对一个老板做一个酒店马上找一个设计单位,当然我说的这个跟张所没有冲突的。我觉得首先要坐下来你研究你要做什么样的东西,必须要考虑一个合理的分割,等会儿我有一个案例跟大家说一下。另外必须要争取更多应和市场需求的营运的服务空间,也就是说你有没有留下一个足够的空间为你以后的经营、创新留下一种发展的需要?这是很重要的一个部分。
你必须有一个合理的服务运作的流程可以提高你的时效和质量,减少人员和能耗。我们做了一个案例是肇庆华厦大酒店,当时因为我们要做一个SPA,也有做一个自助餐厅,我们也做一个水疗,但是我们在最恰当的地方给设计院提供了这么一个意见,就只采用一个西餐的厨房设计,使这个西餐的厨房能够同时兼顾几个三大块的功能的运用,作为投资者来讲本来要建三个厨房的,我们把它合并到一个厨房可以完全解决,在投资的角度来讲节省了很多的投资,在能耗、运作方面、人力方面也省了很多麻烦,为以后的经营打下了坚实的基础。
下面我说一个简单的案例,这是一个我们在韶关做的一个项目,这个项目是一块空地,占地只有4000多平方米,但是这个老板是随便在一个高档小区里面建一个大约三星级的宾馆,最后我们进行市场的调查,分析了整个韶关的竞争对手以后,我们把老板的设计概念全都推翻了,他当时不认同。我们把很多的数据摆到他的桌子面前,把整个酒店的投资预算、投资的金额给他做了一个初步的概算,把投资的回报期给他作了一个分析。最后他确认做了这么一个酒店,目前应该说这个酒店还没有正式盖起来,盖起来以后应该是韶关地区唯一的最亮丽的酒店,房间只有200个客房。首先我们考虑这个地块比较窄,这里是一条江,这里中间有一个马路,这全是高档的住宅,我们把B区定为娱乐、餐饮、休闲的,把C区定为客户的居住客房区,这是比较安静住得比较舒服的,有什么宴会都可以分开的。由于这样引申了一系列的设计理念,最后我们把它设计成这么一个酒店东南亚风情的酒店(PPT),我们在顶楼设立一个国际会议中心,当时我们了解整个韶关市的五星级的宾馆都没有国际会议中心,韶关的工矿企业比较多每年的会议都往外跑,不能留在韶关召开。而且我们还考虑到广武(广州-武汉)快线从广州过去只有40分钟的车程,因为广州有很多的旅游资源。同时这里可以容纳大约600人左右的会议,我们就利用这个塔跟设计院做了两个超大型的电梯,作为垂直人流的分割,这方面很好地解决了这个方案。
也就是说从规划设计方面,如果业主引进我们管理公司,对这个设计应该是有好处的。
后来我们做了这一个模拟的模型交给了设计院,设计院根据这个进行了一个规划设计,这从总统房到两边的客房多少间,首层的水疗和卡拉OK,我们考虑到五星级的宾馆就是硬性的规定,必须要有健康中心、乒乓球、跑步机、健身房,但是这些都不是赚钱的部门,我们就把水疗的概念融入进去,令到投资达到五星级的标准,也达到了经营的目的。
酒店的规划布局要考虑哪些因素呢?在规划的设计中必须要考虑结合产品的定位,要必须考虑到设施、设备还有后勤的功能与酒店功能配比的问题,刚才所说的停车场、洗衣房、空调机房、高低压配电、男女更衣室、总仓、工程仓、员工食堂等等,很多老板考虑酒店的建设的时候往往不会考虑员工的食堂,男女的更衣室在哪里他们觉得不一定有必要,但是如果这在设计中考虑进去,对于以后的经营管理应该说是起到相当重要的作用的。
酒店的规划布局要考虑一个我刚才所说的空调系统,刚才显示的一个是客房区,一个是娱乐区,我们根据实际的经验进行了分析,空调设计系统我们考虑到韶关冬季的时候客房根本不需要空调,而且很冷。但如果在年尾很冷的时候,有宴会、有卡拉OK的时候,这边如果没有一定的空调,客人会感觉到很不舒服。所以我们在设计空调系统的时候就跟设计院提出必须有2台的空调主机把这个功能分割开来,在冬天的时候客房的空调机变成取暖的、热水回收供应客房的省了很多的费用。在娱乐这方面用一个很小的主机把新风分割过去,令到餐饮娱乐能够正常营业,使到有宴会的客人在里面会感觉到很舒服。
酒店管理公司介入酒店规划设计、功能布局的意义:
第一,投资者对酒店投资时要同时考虑设计单位和管理者对项目的介入,这样会提升整个项目投资的有效性。我不敢说是绝对100%,但是最起码有人给你作一个顾问,等于你美亚置业就是给你作一个顾问之类的一个研究。
第二,酒店管理公司通过专业的角度对项目进行分析,与投资者共同确定项目的市场定位,是减低投资风险的一种手段。刚才我跟大家说了,分析一个竞争对手不是你一般的老板也不是你一般的投资者坐下来想两天就可以把它弄准的,首先我们要把竞争对手的强处、弱处把它分析出来,我们很喜欢做一张白纸的酒店管理,从一开始、一直到开业、一直到未来的5年10年的规划。
第三,酒店管理公司和顾问公司提前介入规划设计、功能布局,对酒店经营管理起到重大的作用,对酒店持续发展有不可估量的价值。你提前每一个环节做在哪里要考虑到,设计院可能会考虑到高低压的配电,也考虑到水泵房、消防泵怎么个配置和容量,这是他们的专业。但是我们会给他们提出一系列的专业,水泵房和消防泵房的泵房应该放在哪个方面适合我们以后的维修保养,我们可以把高低压配电房在哪里适合我们的管理。可能万一发大水的时候不会倒淹,一系列的东西我觉得都会考虑进去的。所以有些业主这方面已经尝到了不少的甜头。