巨大的压力
随着外资酒店的不断进驻，中国本土酒店的管理模式受到了极大的挑战。20世纪末，全国饭店行业亏损32亿，全国房价下降了136%，平均出租率下降了约3个百分点，饭店业的平均利润率降为负数。在当时，全国5000多座饭店中，约有2000～2500家饭店是各级党、政、军机关的直属企业。到了1999年，全行业的亏损更是增加到了54亿。这一惊人的数字使得国家旅游局不得不深入思考。尤其是1999年12月，中美签订了中国加入WTO的协议，规定3年内允许美方旅馆服务业不受限制地准入。这一20世纪末的大事件，给中国饭店业敲了一记响钟——中国饭店业必须改革了！
21世纪的脚步如约而至，短短一年的时间，中国旅游涉外饭店已增至10481家，客房948185间。其中，旅游星级饭店6000多家。2001年末，全国共有星级饭店7358家，比上年末增加1329家，增长22．04％，共拥有客房81．62万间，至少有30万间长期闲置，空房率在30％以上。按每间客房投资10万元计，就有近300亿元的资产闲置。
新概念崛起
21世纪，酒店行业出现了很多新的概念，北京东方酒店管理有限公司率先推出网上实时预订系统。2002年6月，如家酒店连锁成立，将经济型酒店及连锁经营的概念在本土实施。2003年，华美酒店顾问有限公司成为中国第一家只做顾问不做管理的专业酒店顾问公司，为酒店开发商提供咨询、策划和操作指导服务。2004年3月，泰达在美国纳斯达克股票市场通过反向收购方式间接上市。2005年4月上旬，北京市首批家庭旅馆正式开张。2005年6月，苏州市出台《农家乐旅馆管理办法》试行草案。
飞跃发展
2002年，自1998年跌入低谷以来，饭店全行业的出租率达到了60.15%。平均每年的出租率按1.5个百分点在回升。中国酒店业开始回升。
2002年，星级饭店营业收入位居全国前十名，资产量及收益额分别为：广东省第一，资产量324亿，收入总额142亿，比率是44%，高于全国平均水平10个百分点。北京总资产388亿，收入131亿，比率是34%，正好是全国的平均水平。浙江196亿资产，101亿收入，比率是52%，在全国是最高的。上海229亿资产，100亿收入，比率是44%，和广东一样，也高于全国平均水平10个百分点。江苏189亿资产，71亿收入，比率是37%。山东138亿资产，39亿的收入，比率是28%。辽宁142亿资产，31亿收入，比率是22%，这就非常低了。湖北77亿资产，23亿收入，比率是29%。河北68亿资产，21亿收入，比率是31%。四川83亿资产，20亿收入，比率是25%。比率最高和最低的相差了30个百分点。
2004年，中国入境旅游、国内旅游、出境旅游三大市场全面振兴，入境接待人数首次突破1亿人次大关。旅游总收入达到6千4百80亿元人民币，相当于中国GDP的5.01%。旅游业正被中国24个省、自治区、直辖市作为“支柱产业”、“特色产业”、“先导产业”以及“第三产业龙头”发展。
百花齐放
2006年6月30日，全国共有国内饭店管理公司180家，管理饭店1299家，平均每家管理的饭店7.2家。管理公司注册资本10万至1亿元不等，其中10%左右的公司只有注册资本，没有实体饭店。管理客房量超过10000间的有7家，其中锦江之星、如家、美林阁、莫泰4家是经济型品牌。
2006年，中国前10位本土酒店品牌饭店营业收入占中国市场整体销售量的13%，美国前10位酒店品牌的市场占有率超过60%。同年年底，有37个国际饭店管理集团的60个饭店品牌进入中国，共管理502家饭店。
2007年底，中国星级饭店14326家，其中白金五星3家（北京中国大饭店、上海波特曼丽嘉酒店、广州花园酒店），五星361家，四星1631家，三星5534家，二星6158家,酒店客房数达到160万间，星级饭店直接从业人员超过160万人。全国共有饭店及旅游住宿单位超过30万个，从业人员超过500万人。
2008年8月18日发布报告称，8月8日奥运会开幕当晚，北京市酒店每间客房收入飙升546%，达390美元。酒店入住率达到86.3%，而平均房价上升421%，达到451美元，比2007年同日上升364美元。
中国酒店业在经历了大起大落后，终于步入正轨。2015年，联合国世界旅游组织预测，2015年中国将成为世界第一旅游接待国、第四大旅游客源国；中国入境过夜旅游者将达到1亿人次；国内旅游者将达到28亿人次；居民人均出游两次，出境旅游将达到1亿人次；旅游市场总量将达到30亿人次。