本 期 嘉 宾
合肥泓瑞金陵大酒店总经理
徐诚
盐城驿都金陵大酒店总经理
封光雄
高淳金陵大酒店总经理
张意
Q&A
Q1:在疫情中，您的酒店在降本增效、提升收入方面采取了哪些有效的举措，效果如何？
合肥泓瑞金陵大酒店总经理 徐诚：
一是优化人力资源配置，精简排班，人员岗位综合利用。
二是节能降碳、绿色发展。在保障客人舒适体验的前提下减少能耗，利用供电峰谷时段开启热水蓄热系统，调整餐饮营业时间，对客房区域进行部分封闭管理，住客集中楼层排房。
三是交叉培训、技术交流。通过岗位交叉技能培训形成以赛促训，选出优秀作品，激发大厨潜力，发掘更多更专业的一岗多能复合型人才。四是线上线下、全面开花。酒店积极响应酒管公司"臻享春光·时不我待”全员营销计划，并通过尊享金陵小程序等上线外卖产品，确保平台产品线多元化；研发新产品，把现有堂食产品研发成外卖产品，通过移动售卖车进入社区设摊点现场售卖。
盐城驿都金陵大酒店总经理 封光雄：
一、面对营收触底的经营现状，酒店全面调整进入“低水平运营”状态，调整营业时间和员工班次，控制员工上班人数，优先消化员工加班和年假，派遣人员赴隔离酒店支撑，实现人力成本转移。
二、大幅节能降耗，分部门、分区域、分岗位落实责任人，强化巡视检查，杜绝无效损耗等。
三、梳理各类合同，对疫情期间无法提供正常服务的合同费用与合作商沟通协调减免事宜，减少酒店费用支出；严格控制采购成本和费用。
高淳金陵大酒店总经理 张意：
酒店作为传统服务行业，在疫情之下成本支出压力非常大。我们尽可能削减不必要的成本支出，比如人力成本，能耗等。首先，酒店采取节能措施，使能耗下降近60%；其次，将库存的临期商品作为员工福利打折售卖，为酒店创收；另外，酒店组织全体员工积极转发“尊享金陵”小程序售卖酒店商城商品，增收近二十万元；推出“2022元抵5000金陵礼券”，热销350多套，创收70多万元。酒店还创新推出了“无忧网课”等新产品。
Q2：在当前形势下，酒店采取了哪些突破创新的经营举措？
合肥泓瑞金陵大酒店总经理 徐诚：
酒店借助合肥报业、江淮晨报、合肥在线的直播平台栏目，在清明节进行酒店春季美食产品的直播活动。此外充分利用酒店的闲置营业区域，进行招商合作，先后和省供销社茶叶公司、洋河酒厂、迎驾酒厂、茅台酒代理商、秋冬文化（婚庆）等进行场地租赁，增加酒店的营收。疫情影响下，酒店很多岗位人员属于赋闲状态，我们还会有针对性提供劳务输出业务，针对一些需要专业技术管理的企业进行管理岗位、技术岗位人员的劳务输出，取得一定的营业收入。
盐城驿都金陵大酒店总经理 封光雄：
3月初疫情就已有蔓延趋势，驿都金陵提前锁定消费，在疫情即将大面积爆发之前成功举办了2022年首场婚礼秀，宴会收入达160多万元。随后，通过抢抓春促销售契机，全员进行线上线下促销，不断优化产品组合、价格、包装等，多渠道进行宣传推广，在短短的四天内就售出上千只金陵大肉包，获得好评及超高回购率。此外河豚捞饭也大受客人欢迎，即使因疫情导致食材短缺，产品暂停售卖，仍就有大量客人想要购买；在海鲜货运链无法满足的情况下，厨房积极调整外卖产品，推出驿都酱排捞饭、东坡扣肉捞饭等产品，线上营收达50万左右。
高淳金陵大酒店总经理 张意：
酒店于3月、4月分别上线饿了么和美团外卖平台，提升人气和口碑，增加收益。其次，如刚才提到的热销金陵礼券等产品为疫情复苏后迎来客流打下了一定的基础。再次，酒店还开展了“送餐入社区活动”，为社区带来了便利，也为酒店实现了增收。
Q3:作为星级酒店，您认为酒店要不要做餐饮外卖？酒店外卖与社会餐饮外卖如何进行差异化？在产品和渠道方面有什么建议？
合肥泓瑞金陵大酒店总经理 徐诚：
疫情当下，星级酒店应积极开启美食外卖模式，拥抱市场，满足客人多元化的消费需求。外卖产品应立足卫生安全性，不断优选外卖产品组合，重点培育酒店外卖的拳头产品，坚持以酒店自制的特色菜肴饮食产品为主。渠道方面，酒店产品上线了尊享金陵小程序、直客通、支付宝、美团、饿了么等多个平台，结合抖音、快手、微视频等直播带货，增加产品曝光度；线下安排员工到周边社区进行地推，在人流量较大的学校、公园、地铁出入口等区域设置移动外卖车进行现场销售。
盐城驿都金陵大酒店总经理 封光雄：
在疫情严峻的形势下，客源急剧下降，餐饮外卖几乎是酒店与市场沟通的唯一重要渠道。不断强化餐饮外卖、完善外卖产品，不但可以增加收入提升市场形象，还可以提高员工的凝聚力和战斗力。关于外卖差异化，驿都团队从包装、食材、配料、产品设计等方面着手，关注每一个细节，把金陵大肉包、河豚捞饭、鲍鱼捞饭这些原来只能在酒店体验到的美食送入客人家中，给客人足不出门的星级酒店体验。与此同时，驿都金陵团队发扬传统优势，不断强化线上产品销售，疫情以来创收超过50万元。
高淳金陵大酒店总经理 张意：
我认为酒店要做餐饮外卖，尤其是在疫情之下，上线外卖业务，不仅可以提升人气和口碑，更是提升收入的具体举措之一。我们除了要保证食品卫生安心、菜品口感出众以外，更要注重整体品质的提升，例如精致的外包装、贴心的问候语、严格的物品消毒等，处处体现星级酒店的高质量服务与社会餐饮的差异。在外卖菜品方面，可以多创新，打造爆款菜品，并附上每道菜品的详细介绍，甚至从创造者思考的视角，说说打造某道菜品的初衷，讲讲某道菜品背后的故事等等，从各个角度全方位体验和诠释金陵的“细意浓情”。在短时间内打开外卖市场，最快速的方法就是上线尊享金陵、美团、饿了么等线上平台，并利用酒店公众号、视频号、抖音、小红书等宣传平台进行推广，进行全员转发和销售，重点客户一对一通知服务等等。
受到疫情重创的旅游业正在艰难中不屈不挠地寻求新机遇、新突破。参加今天专访的三位金陵连锁酒店的总经理正是行业中奋勇拼搏的酒店人的缩影，在做好做实防疫工作的同时，通过多措并举，防疫经营和优质服务多管齐下，以积极的心态和实干精神回应疫情的挑战，静待阴霾散去，迎接行业全面复苏的到来。