中国旅游饭店业协会饭店月度经营数据统计分析报告显示：2月份饭店客房平均出租率继续下降，较1月份的56.39%下降了超过7个百分点。饭店平均房价相对平稳，单房收益因出租率下滑而下降明显。2月份，餐饮收入虽低于1月份，但仍保持在45.33%的高位，显示春节前后餐饮消费旺盛。2月份因春节缘故，客房入住率降至最低点，因而影响到月度总营收。

　　该报告还表明：自行管理和国内公司管理的饭店平均房价有所上升，国际品牌饭店的平均房价、平均出租率下降明显;五星级饭店和四星级饭店平均房价保持稳定，但出租率继续下降，使得单房收益持续下滑。其中，北京市场2月份下降明显，上海市场已企稳并有回升迹象;浙江市场上升明显，而江苏和广东的高星级饭店保持平稳发展。

　　记者注意到，在这份饭店经营数据统计分析报告中，首次出现了关于饭店运营成本的统计，其平均食品成本率为43.76%，平均酒水成本率为36.27%，平均人工成本率为35.68%，平均能耗成本率为13.47%，平均员工流失率为6.55%。

　　据业内专家分析，报告中显示的自行管理和国内公司管理的饭店平均房价有所上升，国际品牌饭店的平均房价、平均出租率下降明显，应该是季节性的表现，2月是春节黄金周，也是国际品牌饭店的淡季，因为商务客人特别是国外商务客人的减少，导致国际品牌的平均房价、平均出租率下降明显。

　　但从全年来看，国际品牌在平均房价和平均出租率上，还是明显高过自行管理和国内公司管理的饭店。另外，关于人力成本的上升，专家认为，也可能与季节有关，春节要发过节费、加班费等，会造成人力成本的攀升，由于整体营收降低，也导致能源成本等上升。运营成本不断上升是今后饭店业一定要面临的课题。(文/吴晓梅)