“狗不理企业，他给了我很多的机会”
赵嘉祥16岁时正式进入“狗不理”当学徒，与灶台和炒锅打了四十多年交道，对“狗不理”对“厨房”他都有一种特殊的感情。
计划经济时代 “狗不理”可谓高高在上，不仅是个响当当的老字号，“狗不理”还有许多独享的“特权”：比如富强粉、小磨香油都是专供的，大家都想来这儿尝尝鲜。自幼家贫的赵嘉祥非常珍惜能进入“狗不理”工作的机会，他一进去就十分卖力气，单位领导，很快发现了这个朴实，实在，肯吃苦的小伙子，曾经为毛主席服务过的名厨由芝炳也收他为徒，把自己的本领毫无保留地传给了最器重的徒弟赵嘉祥。
70年代赵嘉祥在业内已经小有名气，到 80年代技术已经炉火纯青，他的“大翻勺”海底捞月技法，能将菜品从勺中抛出 1米高，再侧身将菜品收回勺中，而菜形不变；他的“拔丝黄菜”用鸡蛋摊成的皮，再经过油炸后个个起鼓儿，一度成了“狗不理”的看家菜；他创作的“群龙会燕”被国际烹饪大赛评委认定为“中国名菜”，这在当时是十分珍贵的荣誉；他研究的“八仙宴”、“豆腐宴”也屡获殊荣，他本人则成为“新派津菜”的创始人，获得了“国际烹饪大师”的称号，声名鹊起。
从计划经济时代走过来的人对单位对组织都有一种朴素的感情，一直在国营餐饮企业的赵嘉祥用真情管理过“狗不理”“全聚德”“登瀛楼”等著名餐饮企业，他被誉为“企业扭亏为盈的法宝”。1989年，天津“全聚德”由于经营不善，连年亏损，赵嘉祥到全聚德不到半年就扭亏为盈，半年后员工就能拿到奖金，一年后就是运转正常能够盈利的好企业了。
2005年“狗不理”的成功改制成为“狗不理”发展中的里程碑，这对赵嘉祥来说就像送自己的女儿出嫁一样，心中有不舍，但是更多的是祝福。作为老一代员工，他时时关心“狗不理”老东家的发展，在他离开时甚至为“狗不理”转制后如何发展提出了非常具体的规划。
赵嘉祥是个感恩的人，他总是说“名店造就名师，名师创造名品”，2008年，他受邀又一次回到了“狗不理”集团，他说他这一生对他帮助最大的就是“狗不理”集团，他再次选择了“狗不理”也是要继续他的学习，继续回报“狗不理”。
收弟子就是一份责任
赵嘉祥是天津名师由芝炳的弟子，同时又受到天津名师魏天成、张尚志、韩世文的指教，大家都认为他是一位幸运的人，可是赵嘉祥看待自己的幸运时说：“辛辛苦苦几十年，幸福在那一瞬间，得咬紧牙关，得有股韧劲，照着枪也不回头，在那个年代造就了那个年代的我们……”赵嘉祥年轻时在业内是出了名的踏实、能吃苦，他的师傅就是因为他在厨房能扎得下去，有股韧劲，能做出成绩，都非常的喜欢他，把毕生的绝学倾囊相授。
烹饪是文化、是艺术，需要传承和创新，已经成为中国烹饪大师的赵嘉祥对弟子要求很严格，弟子有时甚至会觉得师傅的言语描述和行为标准过于刻板或死板。现在他带出的数十个徒弟中不少人已经在全国各地都颇有成就。作为师傅他也时时以身作则，他说：“收个弟子，就要有个责任在身上，像评选全国十大厨师，他们都是有个责任在身上，全国都有很多的厨师，只要喜欢厨师，努力努力就可以当上厨师，但要成为大师，就要大的手笔，大的作为，大的胸怀，大的抱负，去做这个职业，这就不是一两句话，所以这个职业自己就是一个大师的窗口，处处得树形象，做榜样，思维上的事事站得高一步，看得远一步，想得深一步，干得实一步，迈好每一步。”
赵嘉祥心目中的烹饪大师
业内人士都习惯尊称赵嘉祥为“赵大师”，可是他却只给自己的“大师”称号打90分。赵嘉祥心中的烹饪大师有三个境界，厨艺、厨理、厨德。一、厨艺，要有高超的技艺。赵大师说：“会做菜的厨师应该会跟这些原材料对话，巧手能绘出艺术的色彩，完全来自于几十年的功力，高超的技艺，来自于扎扎实实的功底，是修炼出来的，是格局，是一种境界……”二、厨理，要有高深的处理。“为什么把作料改造成丁片，生块，为什么用不同的技法去传热，在这些工艺的演变过程当中，它的情理是什么，道理是什么，这不是一个厨师靠死记硬背的，是要靠用心去做，用心去调味，所以，这样呢，这些高深的处理来源于刻苦的学习，高超的技艺来源于扎扎实实的功底……”三、厨德，要有高尚的品质，高尚的品德，才能使你具备高超的技艺和高深的处理，而这些也是全来自于个人的修养和素养。
对家庭对事业都是一份责任
事业成功的赵嘉祥唯一的遗憾是对家庭的愧疚，一有空他就抽时间陪家人，在女儿面前他总是有很多疼爱，虽然工作很忙但是每年女儿的生日，作为父亲他会用自己的方式和家人热热闹闹地一起为女儿庆祝。
从学徒到大师，赵嘉祥这一路走来并不是一帆风顺的，在人们看到的荣耀和光环下，他承受着巨大的压力，在面对“狗不理”改制、如何使“全聚德”“登瀛楼”扭亏为盈时，他总是会适时调整自己的心态。用一句他自己的话就是“得学会自己变态，调整自己的心态……”
重返“狗不理”的赵大师，不光是作为烹饪大师技术上指导集团公司，更作为集团最大的财富，为集团出谋划策，现在赵大师平时最喜欢的事情就是研究餐饮管理方面的理论，他这45年的经验教训，是餐饮企业交流和发展的宝贵资源。