中国大饭店咖啡厅面点厨师张绍萍

咖喱面

　　谈起面，印象中都是从街边小店的面馆里端上简陋的餐桌供路人充饥，很难想象一碗面，会登上五星级酒店的大雅之堂。但走访了中国大饭店面点师张邵萍之后，她那股专心钻研面食的精神，和足以让人食之不忘的特色面食，让我想起《功夫熊猫》里，鸭子爸爸对阿宝说：我们是面条世家，血液里流淌着面汤的教诲。看似简简单单的几道工序，一碗面，学问很大。

　　张邵萍是地道的北京人，已有27年制作面条的经验，1979年，她进入了北京最负盛誉的八家餐厅之一的翠华餐厅，积累了丰富的面档厨房管理经验。九年后，她供职于北京中国大饭店咖啡苑，现在全面负责咖啡苑面档食品质量管理。

　　她向记者介绍说，很多客人都很喜欢面食，但由于公务繁忙或其他原因，他们没有时间去走街串巷品尝中国最传统的面食。而老百姓家的传统面食又制作简单，用料粗糙，很难摆上五星级饭店的餐桌。所以她就产生了让这些客人在酒店里也能吃上地道面食的想法，并且始终以此为动力，不遗余力的研究面食的制作方法，力求把普通的面食做的精细。

　　为此，她经过多年的钻研和努力，不断改良，推陈出新，她制作的面条，既保留的面条的传统制作工艺，在口味上也能满足大多数人的需要。

　　就拿龙须面来说，虽然用料简单，但工艺技巧高，需经和面、醒面、溜面、出条和抻面，抻面是最后将已出条的面两端提起，随着上下摆动向外抻拉，对折成四根后再抻拉，每折一次，面条根数增加一倍，到第十二回时，就变成四千多根细如发丝的龙须面，料理方式以油炸后洒上甜粉做甜点为主。

　　设计简约的中国大饭店咖啡苑，随时随刻提供北京及亚洲各地风格的食品，尤以面食独具特色。坐在咖啡苑里，看着周围极具东方色彩的天花板、明亮的镜子、不同风格的座椅、各种艺术品，叫上一碗正宗的北京炸酱面或山西刀削面，细细品味张邵萍带来的面食风暴，油然而生一种中西合璧的用餐享受。

　　在张邵萍师傅的带领下，咖啡苑的面食坊声名远扬，这里的配料多不胜数，如洋葱，豆芽，莴苣，蘑菇，豆腐以及其他各类季节性蔬菜。客人可自由选择自己钟爱的面食，外加鱼，猪肉，鸡肉，牛肉，素食，辣汤，羊肉等。鸡蛋面，杯面，龙虾面，炸酱面，还有精心制作的果条米粉，每一样食品都会带给人无比的享受。